讲起“师爷”这个做事，许多东说念主可能第一时刻思到江南的绍发兵爷。但其真实广东地区，也有一群极具脾气的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知说念呢？

8月20日，一场对于粤菜师爷的行业斟酌会在广州番禺举行。广州餐饮群众李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及一批餐饮界资深从业者都聚一堂，就粤菜师爷的话题伸开深度雷同和碰撞。

斟酌会嘉宾代表合影

活动由广州科技做事时刻大学广府饮食与茶文化征询院、番禺靠水吃水文化农庄主持，广东南边二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展征询院、广东播送电视台珠江经济台《厨王驾到》、广东省食文化征询会援救，广东旅游出书社、西樵山书院好意思食产业与文化征询中心等协办。场合选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。

“广府茶宴”自2022年9月初度开席以来，已在粤港澳大湾区十余步市以及云南昆明等地举办不同主题活动22场。活动以广府文化、广府商都发展为依托，整合挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，和会烹调与茶饮，将文化与好意思食有机纠合。来到第23场，“广府茶宴”将主题瞄准了粤菜师爷。

无人不晓，粤菜是岭南饮食文化的代表，一向喜欢在饮食中融入文化元素，发展出了极具脾气的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这一群体。

师爷是传统粤菜酒楼中的蹙迫岗亭，旧时所称师爷，实为酒楼的经理，又称“督爷”，负责酒楼的举座目的解决、菜品的营销经营等，相称于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大守旧之一。

一个及格的“师爷”不仅要有深厚的粤菜烹调功底，还要博物多闻，懂情面世故。在传统广府宴席上，他们要帮来宾厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排经由，致使连菜单都是用独到的“师爷书道”切武艺写。不错说，“师爷”关乎着一家酒楼的买卖狠恶。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等闻明粤菜师爷接踵长远。

由粤菜师爷手写贪图的菜单

本次斟酌会的代表冯达汉，就缔造于粤菜师爷世家，其眷属第二代传东说念主冯智广为珠三角地区闻明餐饮店“冯不记”的首创东说念主。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹调及传统广府宴席礼俗，1978年细密入行，取顺当令闻明的粤菜师爷梁镜的指挥，掌捏了齐备的传统广府宴席礼俗计议学问与技艺。

2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市第八批市级非物资文化遗产代表性技俩，但粤菜师爷这个群体，却已安祥为东说念主渐忘。本次斟酌会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老一辈餐饮群众，从各自从业阅历谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、隆替，同期就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自概念。冯达汉示意，但愿在非遗越来越受到喜欢确当下，粤菜师爷过火背后的文化内涵，能在当代化的餐饮市荟萃怡悦新的盼愿，为文旅市集的进一步发展助力。

斟酌会现场

活动经营团队示意，将来他们将链接挖掘更多文化主题，汇注更多广府名厨，使茶饮与好意思食接续擦出璀璨的火花，鼓舞广府饮食与茶文化收场更平庸深远地传播。

【撰文】游原kaiyun全站体育app下载