隔壁有一个餐馆叫“威尼斯驿站”-2024欧洲杯官网- 欢迎您&

范例大餐中的

仙葩

小馆

法餐可口吗？

回应是：法国菜挺可口的，有时却驱逐易吃到。

另外你得会吃，勇于尝试并镂刻束缚。

宽待

品味

2024/05

《天下博览》

法兰西之旅

第9期

“乡遇 • 寻味法兰西”

法餐可口吗？

FRANCE CUISINE

在一般东谈主的印象里，法餐是不菲的代名词，要按东谈主头点菜，如若每东谈主吃三谈菜还会花消许多时刻。那法餐到底可口吗？这个问题似乎有点弱智，总有可口的也总有不可口的，合口的和鉴别口的。问题在于你得会吃，还要有去找寻酒香不怕胡同深的餐厅的勇气。如若你能接受仅供冷餐或者惟有一个菜，还不列队吃不上的话，就可能不仅吃得爽，还相配低廉，况兼很可能会颠覆你对法国餐饮业的显露。

第9期

“乡遇 • 寻味法兰西”

莫得热菜的深巷餐厅

FRANCE CUISINE

拉罗谢尔的螃蟹篮餐厅。还未到贸易时刻， 旅客也曾坐在屋外恭候。

也曾和几个一又友在法国西南部知名的海滨城市拉罗谢尔度假，我按照以往的民俗在前台看守不可错过的景点和餐馆，前台密斯就地给我写下当地东谈主疼爱的海鲜餐厅，名叫“螃蟹篮”，还在舆图上表明了或然的位置。晚餐时刻咱们照着舆图一齐问去，许多东谈主齐知谈，看来名不虚传。找到这家餐馆时还没开门，它位于胡同最深处，门前座位空空荡荡，而周围的酒吧则东谈主声欢叫。

咱们在那里站着熬到19点这个通盘餐厅按司法开门的时刻，以为可以手脚第一批客东谈主坐下来时，泄气的店主才告诉我位置齐预订满了，念念吃的话就得提前预订。第二天，全球不开心，决定再去试试，毕竟咱们此生可能就来这一次，不念念错过这家无人不晓的深巷餐馆。成果照旧阿谁空旷的场面，照旧阿谁爱搭不睬的雇主。此次开餐时刻刚好有个空位，其实其时也曾左近19点，他并莫得邀请咱们入座，而是叫来奇迹生一册庄重地登记名字，还扔下一句话：19：（中间）15之前是不会开餐的。于是，咱们民俗晚饭早吃的胃又得经受一次试验。

等候入座时我仔细看了看餐馆门上的告知，一排小字写着：“本餐厅的牡蛎出自雷岛上的某某家眷。”这个家眷我天然不知谈，只知谈雷岛是旅客如云的大泰西海岛。不外，只消他们空口无凭写上产地挂在餐馆前，那一定是可以的。这可能是一个有名的牡蛎衍生者或者供货商，终年供应某些相助餐厅。勇于写上产地的餐厅就如同给我方加多了一份职守，为我方的行径规定了规模。而对顾主说来，这更像一种体式上的担保，能这样写的法国餐厅并未几见，于是我更治服要连续等下去。

居然，牡蛎十分簇新，就像刚从海里打捞出来的一样，个头很大，规格相似是二号的，但和之前吃到的简直有一丈差九尺。头一天晚上被拒后咱们散步到口岸海边，在占据最好位置的一排餐馆中选了一家，上菜时二号牡蛎惟有乒乓球大小，而此次吃到的则大过鸭蛋，有的以致跟鹅蛋一样大，价钱是一样的。回念念起来头一天的海虹也卓著小，像是还没长成“少小”就被煮着吃了。个头小，还要装成一大盆，天然就要多装些，成果吃起来就很辛勤。

这家餐馆居然名不虚传，主菜便是冷藏的大块肉酱坨切一派辛勤，肉酱坨以猪肉为主，还分加鸭肝或不加鸭肝的。但雇主事前声明本餐厅只供冷食，莫得热菜热饮。于是冷海鲜、冷肉酱、冷蔬菜，加上冷啤酒，大热天吃得肚凉，法国东谈主很顺应，中国东谈主不一定民俗。一又友正本仅仅下决心接受一次在室外晚餐的海风浸礼，成果没念念到还有内在的冷，不仅没热菜、连沸水齐莫得，民俗热食的国东谈主胃肠那晚受到严重试验，一又友们左摇右晃在那里吃结束这顿不同寻常的晚餐。

其实奇迹时伙计照旧专科的。其时我看了半天菜单也没整个搞理会冷肉酱的区别，就念念着每东谈主一个主菜最苟简，咱们也齐不挑食，于是从主菜单上径直选前边的三个，归正齐是肉酱坨。雇主站在一旁等了一会后，坦诚地说，不要选三个，三个东谈主吃两份加上海鲜拼盘就够了，看得出他并不念念看到咱们多花冤枉钱。倒是委宛宴客的一又友认为两个菜三个东谈主吃不够。雇主再次坚握，自后说明他居然是对的。每份肉酱坨齐比较厚，实实在在一大块端上来，一个东谈主的确吃不完。

结局是全球齐很高兴这家餐厅，菜肴簇新又低廉。是以靠近比较骄横的法国业者，如若你能容忍刚运行的有数，坐下来实在成为顾主，那他们经常会变得亲热许多，来者不拒，和之前搪塞问路客那种冷飕飕的气魄简直判若两东谈主。

第9期

“乡遇 • 寻味法兰西”

“一谈菜”餐馆和它的秘制酱汁

FRANCE CUISINE

在威尼斯驿站餐厅不辽远可以看到奼紫嫣红的巴黎歌剧院，剧院领有2200个座位，有着全天下最大的舞台，可同期容纳450名演员。

如若说不提供热餐的方位也能称之为餐馆，那么不给菜单、只提供一个菜的地便捷是另一谈表象。巴黎奏凯门西侧一公里和环城公路接壤的方位叫马佑门，隔壁有一个餐馆叫“威尼斯驿站”，我每次来巴黎齐去吃。这家店莫得其他菜肴，惟有一款牛排加沙拉，还仅仅牛里脊这一个位置，不像其他牛排店同期卖T骨牛排、战斧牛排等其他部位。牛肉亦然专供的，来自餐厅相助的固定农场。

和好意思国那些明火烤制、端上来黑乌乌香喷喷的厚牛排比拟，这家餐厅作念的菜品相对细密：牛排是用油煎烤的，每块肉齐切成手掌厚、手指粗那样的长条，后光娇媚，口感软嫩光滑，也莫得咬不动的筋。令东谈主惊喜的是这个店的牛排会上两次，吃一遍后休息一下，之后再上一份，相似的量，却多了一份得意感，好像花一份钱吃了两顿饭一样。

上牛排的同期奇迹生会过来添加薯条手脚配菜。如若说牛排还称不上全法最好的话，薯条则是我吃过的最可口的。因为不管西欧照旧北好意思，薯条齐是被切成小条，刚炸出来很香，过一会就疲软不可口了。而这里的薯条则被切得很细，又炸得比较久，是以卓著酥脆，万古刻保握坚挺，越吃越香。吃完一盘还会再上一盘，奇迹生会显得很贴心性问你够不够，念念再添一些的话，她会拿一个大托盘放满薯条，让你吃到心高兴足。

更保举的是他家的秘制酱汁，一种黄色彩料的油汁，和其他牛排店的滋味整个不同。餐厅头盘是固定的蔬菜沙拉，油汁浇上后口感很好，淋在牛排上也很可口，不少东谈主还用薯条沾着油汁吃，这个酱汁全能，险些可以用在各式食材上，以致可以配面包。我常常能见到邻桌的门客用面包擦抹盘中的汤汁，临了吃得清清爽爽，盘子就像洗过似的。

于是，秘制酱汁成了高明火器，正本我吃牛排只加盐或者胡椒，原汁原味，又或者只消一份芥末，法国东谈主吃牛排庸碌也可爱蘸少许芥末，但在这家店我就会照单全收。有东谈主可能冲着牛排，有东谈主可能冲着薯条，也可能有东谈主冲着这种酱汁而来，因为大部分东谈主是回头客，隔一段时刻就要吃一次，跟上了瘾似的。我去过这家餐馆屡次，和一又友们通盘吃过，我方也会单独去，几十年来，那种滋味不曾改革。

有一次和邻座的法国东谈主谈天，他亦然常客，提及巴黎在疫情严重的第一年，餐厅不成接待客东谈主，却可之外卖，尽管这家餐厅也前后关门两次，外卖送餐照旧让他们保留下了供货渠谈、职工和老主顾，重开后立地还原到以前的景况，来宾如云。临了他说，这家餐厅其实没什么期间，仅仅肉质可以辛勤，关节是他们调制的汁，独家配方从不示东谈主，许多东谈主是冲着这个汁来的。话虽这样说，但他该来还来，因为在家里作念不出这个滋味，其他店也莫得。

是以，进这家餐馆吃饭，除了寒暄之外，无须点菜也无须讲鬼话，径直说几分熟就可以，那样才显得你是熟客，什么齐知谈。如若像进其他餐厅那样张嘴就要菜单的话，那些牛气冲天的女理睬反而显得不屑一顾的时势，会径直说：“咱们莫得！”其实是有菜单的，便是那种要仔细看才调弄懂的手写花体字，主要以甜品、也便是临了一谈菜为主。前菜和正餐全球吃的齐一样，不需要看菜单，因此被我称作一谈菜的餐馆。

这家餐馆多年来不接受预订，不给菜单，不换位置，让客东谈主心甘宁肯地每天饭点时在门外列队等候。在那里吃顿饭倒像是奢望一样，但客东谈主们乐此不疲，而餐馆也用几十年的信守设立了一种传闻，不仅在疫情3年中屹立不倒，还把一个普平淡通的小店打形成一个牛排界的路易威登。

威尼斯驿站餐厅里，每个餐桌上齐是淋满秘制酱汁的牛排和酥脆的薯条配菜。

第9期

“乡遇 • 寻味法兰西”

“门庭有数”的海鲜与牛排

FRANCE CUISINE

贝德拉·阿尔塔餐馆位于巴黎南部奥利机场隔壁，桌子一样大的海鲜拼盘是这里最受宽待的主菜。

在法国大部分餐馆是需要预订的，越好的越要早预订，比如一些米其林星级餐馆预订位置经常排到几个月之后。在这种饮食文化布景下，不接受预订的餐馆就如同异类，然而有些不仅糊口下来，还过得很好。原因安在？底下说的一家葡萄经纪东谈主开的餐厅以菜量辽阔、搭配有方而有名，听上去没什么期间含量，也莫得优于他东谈主的诱东谈主配方，却能在竞争浓烈的餐饮界杀出一条路，设立一段佳话。

这家叫贝德拉·阿尔塔的餐馆位于巴黎南部奥利机场隔壁，诚然算是巴黎大区，却险些是门庭有数，孤零零地设在那里，隔壁既无住户区，也无商务区，周边300米连一个住宅楼齐莫得，惟有一个旅社是有益接待转化或者航班延误乘客的，而这些东谈主经常不是吃范例大餐的主力。在许多城市，餐厅常常是一个挨一个地扎堆预见，就像塞纳河左岸那些希腊或者土耳其烤肉店一样，互相紧邻，友好竞争，由于地舆位置好，旅客也多，总能分到一杯羹。而这个餐馆独揽便是高速公路，机场则在一公里之外，可以看到铁丝网围栏和一架停用的协和号飞机——这个机型也曾是民航客机中飞得最快的，当今天下上也曾很难再看到它的身影了，而从这家餐馆向左边看去则一望辽阔。

上一次去这家餐馆是许多年前的事了，履历了3年疫情，许多餐馆齐关门了，不知谈它还在不在。此次我就请当地法国一又友试着预订一下。他几天中打了屡次电话齐没东谈主接，于是以为这家餐馆应该是关了。可它就在咱们回巴黎的路上，那天适值是律例法国乡村游的临了一天，需要一顿有庆典感的晚餐。

难忘那天时刻还早，适值顺道望望餐厅是否还在那里，车子穿过奥利机场面下粗略转过一个弯后，一眼望去，餐厅的牌号明显立在那里！本来不抱但愿的世东谈主顿时抖擞起来，仅仅过程毫无不悦的门口，再到空旷泊车场，齐见不到餐厅表里有一个东谈主影，看上去仅仅个牌号还在的时势。我留心翼翼走到阻塞的门前，看到一张纸上写谈：晚上开门时刻是19点。保障起见，我又去独揽旅社估量，阐明这家餐厅如实在贸易中，于是咱们就在那里恭候。

跟着时刻少许点已往，门客陆续到来，泊车场闲隙被连接到来的车辆填满，也曾有好几十个客东谈主在等候了，从门厅排到室外。而开门后的餐厅像蛰伏事后的熊一样片刻苏醒，之后便是东谈主声欢叫，热气敷裕，正本僻静的方位转倏得变成闹市，那些匆忙中来往的奇迹东谈主员不知谈刚才齐在那里，好像一下子就冒了出来。咱们几天的旅行窘况也一扫而光，顿时食欲大增。

这里的菜并不太多，然而量大，海鲜托盘简直就像一个小圆桌那般大，奇迹生端上来时显得有些尽力，比巴黎市内最大的海鲜拼盘还大了一圈。冰块上铺满牡蛎、螃蟹、海虹、海螺、大虾，最上头还有一只龙虾。咱们点的另一份主菜是牛排，豆角手脚配菜，两大块牛排每块齐有一公斤以上，5个东谈主打开肚皮也没能吃完。

险些通盘法国餐厅的菜品齐以风雅量小而有名，这家餐厅则以堪比以致跳动好意思国的菜量诱骗回头客，饱读吹全球共享。安妥全球庭或者多个一又友聚餐，咱们初志即是如斯，那次既唤起了国内一又友对法国大海鲜托盘的牵挂，又能得意法国一又友吃血淋淋牛排的需求。咱们5个东谈主的晚餐加上一瓶葡萄酒，也没跳动2000元东谈主民币。

在法国这个认真细密的国度，豪爽地大块吃肉、大口喝酒的契机未几，这个餐馆得意了被压制住的这种需求，是以拖家带口、呼一又唤友，来的齐是回头客，吃的齐是相似的组合。

那么回到咱们发轫的问题：法餐可口吗？回应则是：法国菜挺可口的，有时却驱逐易吃到。另外你得会吃，勇于尝试并镂刻束缚。尤其是对那种连热菜齐莫得，或者不给菜单只可吃一个菜，抑或是连预订电话齐懒得接的餐厅，他们靠的是口口相传，遥远以来蓄积的赫赫名声。尽管在本钱为王的期间，一些小餐馆难以糊口，但如若餐食物性确切好，那么即便莫得营销，莫得运作，仍然可以占有一隅之地，还能在大灾浩劫中屹立不倒。

在这家“野外餐厅”还可以点牛排，豆角手脚配菜，每块牛排齐有1公斤以上。

以上实践来自《天下博览》

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笔墨：车耳

职守裁剪：昭阳